Автор: Если спросить индийцев, какую уличную еду они считают самой вкусной, ответы будут разными, но скорее всего, лидировать будут пани-пури – зажаристые колобки «пури», внутрь которых наливают «пури» – острый жидкий соус со всевозможными овощными добавками. По крайней мере, у меня нет ни одного знакомого индуса, который бы не отзывался с блеском в глазах о лакомстве «пани пури». Что же до любимого фастфуда европейских жителей, то на лидерство в этой номинации вполне могут претендовать алу тикка (алу ки тикка, алу тикка чаат, алу тикки) – картофельные котлетки, которые жарятся во фритюре на кархай – особых сковородках вогнутой формы. Продавцов этого блюда можно увидеть на передвижных тележках, в городах, преимущественно, Центральной и Северной Индии. Мы ели это блюдо в Дели, Джодхпуре, Мумбаи, Вриндаване, Матхуре, Ришикеше. Кстати, чаще всего и любимые индийцами пани пури, и уважаемые европейцами тикки продаются в одних и тех же местах.
Вегетарианские котлеты делаются из предварительно заготовленного «вареного картофеля» прямо посреди улицы. Это блюдо становится особо популярным в дни поста Экадаши, когда большинство правоверных индуистов старается исключить зернобобовые из своего рациона.
В зависимости от штата, дня торговли и предпочтений конкретного торговца фастфудом в Индии, дополняться алу тикка чаат может острым супом, горохом, овощами, специями, кисломолочными продуктами и т.п. Стоит учесть, что в большинстве случаев, готовая potato tikka, поданная по вкусу местных жителей, будет достаточно острой.
Лайфхак поедания алу тикки для туристов
Для желудка иностранца, страдающего от обилия острых блюд в заведениях общественного питания Индии, картофельные тикки становятся настоящим спасением. В местах, где их делают и продают, можно попросить пожарить несколько котлет без добавления дополнительных ингредиентов и перца чили. Готовое блюдо не будет острым и порадует схожестью с привычными нам зразами.
