23 октября, 2021
Джекфрут

Джекфрут: овощ и фрукт одновременно

Крупные шипастые плоды овальной формы часто можно встретить растущими на деревьях юга, юго-запада Индии. Это – джекфрут, который в разных регионах также называют канун, фенне, джака, катхал, нангка. Необычное тропическое растение Artocarpus heterophyllus считается рекордсменом среди плодоносящих деревьев, так как каждый его плод может весить около 30-50 килограмм.

В Индии «катхал ки сабзи» (так звучит название джекфрута на хинди) зовут «хлебом для бедных«. Кстати, его второе официальное имя – «индийское хлебное дерево». Это и понятно: плоды большие, весят много, а продаются по доступной цене. Но фишка катхала в другом: его можно употреблять в пищу и как овощ, и как фрукт.

Какой jackfruit на вкус?

  • Когда плоды незрелые, их готовят в качестве овоща, основной пищи: варят, жарят, тушат. За счет специй, соусов и термической обработки, плоды становятся похожи по вкусу, цвету и запаху на мясо.
  • Когда джекфрукт поспевает и его мякоть становится сочно-желтой, можно употреблять плоды в пищу в качестве фрукта: сырыми, в составе фруктовых салатов или десертов. По вкусу джака – что-то среднее между ананасом, бананом и апельсином. Спелый джекфрут – полезное, сладкое, витаминное и очень вкусное лакомство.

Продажа джекфрута

На улицах южно-индийских городков нередко можно встретить передвижные лавки, торгующие мякотью джекфрута по невысокой стоимости. Обычно мужчины торгуют спелыми фруктами в перчатках, так как кожура и остальные части растения включает латексное вещество. При покупке торговцы кладут очищенные дольки индийского хлебного дерева без семян в самодельные кульки из газеты. Выходит прекрасное и недорогое лакомство для взрослых и детей.

Кстати, предприимчивые индийцы используют не только мякоть плода, но и его крупные круглые семена. Они по вкусу напоминают съедобные каштаны. Поэтому их часто жарят по аналогии с каштанами. Реже – варят или перетирают в муку.

Где растет джек-фрут?

Полакомиться необычным деликатесом с большей вероятностью получится в юго-западной Индии, которая считается его родиной. В частности, наибольшее количество фрукта выращивается в штатах Керала и Тамил-Наду. В других регионах страны джака тоже продается, при желании можно найти ее и в супермаркетах, и на рынках. За пределами Индии, растение ka-noon культивируют на Шри-Ланке, в Индонезии, Тайланде, Малайзии, Бангладеш, а также в некоторых странах Африки.

Как растет джекфрут

Блюда с джекфрутом

Мякоть незрелого джекфрута – идеальное дополнение большинства веганских и вегетарианских блюд, в которых важна имитация мяса: его вкуса, текстуры, вида. Молодые плоды используют в Индии для приготовления разных вариаций «kathal ki sabzi».

  • барбекю;
  • карри;
  • рагу;
  • бирьяни и аналогичных блюд.

индийское хлебное дерево

Мода на натуральный заменитель мяса распространяется сегодня по всему миру.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *