Автор: Индийская кухня чаще всего ассоциируется с чем-то острым, жирным, сверхсладким и малоприятным на вид. Но если копнуть глубже, то оказывается, что она представляет собой не просто пищу, а целую философию, которая оказывается весьма актуальна в современном мире. Итак, почему же индийская кухня сегодня в тренде?
- Во-первых, она предлагает осознанное потребление. Отсутствие мяса, рыбы и яиц в классическом меню индуиста минимизирует риск поглощения страха и агрессии, которые чувствуют животные перед смертью. А разнообразие фруктов, зелени и овощей позволяет насытить тело витаминами и микроэлементами, укрепляет его иммунитет. Вегетарианская диета подготавливает организм к восприятию тонких планов сознания, является залогом успешных духовных практик. В Индии будет комфортно не только веганам и вегетарианцам, но и тем, кто практикует более аскетичные пищевые подходы, вроде сыроедения или моноедения.
- Во-вторых, индийская кухня полностью физиологична, ведь она основывается на принципах аюрведы. Классический ритуал принятия пищи предполагает сидение людей на полу, отсутствие приборов (вместо ложек и вилок используется правая рука и кусочки лепешки), запивание еды водой, полоскание рта и рук после трапезы, а также употребление микса специй в качестве завершающего этапа. Многие из этих моментов благоприятствуют не только хорошему пищеварению, но и установлению контакта между человеком и потребляемой им пищей, не дают есть слишком горячее и, в принципе, благотворно влияет на качество жизни, позволяет по-новому взглянуть на реальность.
- В-третьих, индийская кухня — про экологию. Использование пальмового листа (обладающего антимикробными свойствами от природы) в качестве одноразовой посуды весьма распространено на юге страны. Повсеместно в Индии используется сверхдолговечная и небьющаяся посуда из нержавейки, реже — из меди. Во многих местах, где продается чай, в качестве стаканчиков используются глиняные емкости, которые подлежат потом повторной переработке. В одном кафе Ченная стаканчики даже делают съедобными! А еще в Индии практически безотходный общепит, так как остатки пищи часто отдают бездомным собакам и коровам.
- В-четвёртых, индийская кухня полезная для здоровья, что особенно актуально в ковидную эпоху. Она содержит множество компонентов, благотворно воздействующих на организм. Острые блюда и масала-чай идеальны в качестве профилактики ряда болезней и поддержки организма во время различных ОРВИ. Зелень и блюда на ее основе служит прекрасным источником витаминов. Широко используемый индийцами, имбирь отлично выводит токсины из организма, снижает холестерин, помогает при пищевых отравлениях и даже может предотвратить рак. Обилие куркумы в блюдах Индии обеспечивает антибактериальные и антивоспалительные эффекты, благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной систем. Популярность бананов в качестве десерта отлично защищает индийцев от депрессий. обеспечивает хорошее настроение.
- В-пятых, кухня разных штатов Индии разнообразна и весьма сбалансирована. Несмотря на кажущееся однообразие, она каждый сезон пополняется новыми блюдами за счет свежих и экологически чистых сезонных овощей и фруктов. Еда в Индии абсолютно не похожа на европейскую. Многие блюда поражают воображение иностранца своей затейливостью и сложностью исполнения. И многие из них также демонстрируют яркий, насыщенный вкус. Здесь не запрещено, и даже, скорее, рекомендовано, сочетать в одном блюде несколько диаметрально противоположенных вкусов. Можно встретить органичные миксы из сладкого, острого, соленого, кислого, пряного. И что самое невероятное, такие блюда покажутся очень вкусными даже неподготовленному человеку. Они позволяют обрести новый гастрономический опыт, получить доселе неизведанные ощущения от разновкусовой еды. Яркий тому пример — национальное блюдо Индии, именуемое тхали. Это большой поднос с рисом, лепешками и множеством мисочек, обязательно содержащих разные вкусы. По традиции, на этом блюде должны обязательно присутствовать сладкое, соленое, горькое, кислое, вяжущее и острое.
Не стоит верить слухам о том, что индийская кухня бесполезная и невкусная. Это далеко не так. Даже в простейшей уличной еде Индии можно найти множество преимуществ и высоко оценить ее вкусовые характеристики. Не бойтесь экспериментов и с удовольствием пробуйте шедевры вегетарианской кухни Индостана!
