Автор: Когда приезжаешь в Индию, особенно в южную ее часть, с удивлением обнаруживаешь целое море интересных фруктов и овощей, которые нечасто появляются на прилавках родных магазинов. Далеко не все из них легко опознать визуально. Что же стоит попробовать из фруктов в Индии?
Манго — один из самых ароматных и недорогих фруктов в Индии, который представлен здесь в огромном разнообразии. Зеленый сорт Лангда, фиолетовый Амбика и красно-желто-зеленый Раджапури растут в Уттар-Прадеш, ярко-желтый Алфонсо — в Махараштре, красно-желтый манго Кесар родом из Гуджарата, продолговатый желтый манго Тотапури выращивают в Карнатаке, зеленый Химсагар — в Западной Бенгалии. Сезон манго в Индии начинается в апреле-мае и длится почти все лето. Из манго получаетя очень вкусный натуральный сок.
Чикку или сапота — еще один очень интересный индийский фрукт, который визульно напоминает киви или картошку, но на разрезе имеет сладкий вкус с шоколадными нотками. Внутри у него крупные черные косточки и мякоть, которую можно есть ложкой. В Индии чикку созревает в два этапа: с января по февраль и с мая по июнь. Считается, что этот фрукт полезен для коррекции обмена веществ и помогает похудеть.
Карамбола (также встречаются названия «камрах», «камранга», «тамбаратхам») — зеленый неспелый и желтый спелый фрукт, в разрезе напоминающий пятиконечную звездочку (за что его также называют «star fruit») Сладкий, хрустящий, но имеет кисловатый привкус (благодаря щавелевой кислоте в его составе). Часто употребляется в Индии с красной солью и острыми приправами. При покупке карамболы во фруктовой лавке важно выбирать спелые плоды, иначе во вкусе будет преобладать кислота.
Джекфрут — огромный желто-зеленый плод, который растет на «хлебном дереве» интересен тем, что может готовиться как овощ (напоминает по вкусу мясо) и употребляться в сыром виде как фрукт (вкус приятный, сладкий, средний между цитрусовым, банановым и ананасовым). В нем огромное количество витаминов и минералов. Однако джек фрут не слишком транспортабелен, поэтому его почти не экспортируют заграницу. Будучи в Индии, обязательно найдите джекфрут и побалуйте себя им, этот экзотический фрукт действительно достоин внимания путешественников.
Гуава — светло-зеленый круглый фрукт, на разрезе оказывается светлым или розовым, с мелкими косточками. На вкус гуава похожа на смесь айвы, ананаса и клубники, она не слишком сладкая и ароматная, имеет небольшую горчинку. В Индии гуаву часто едят с острыми специями и солью, продают на улице как закуску. Индийцы уверены, что гуаву нельзя запивать водой или заедать другой едой. Фрукт должен усвоиться самостоятельно. Одно из главных преимуществ гуавы, что ее урожай собирают в Индии практически круглый год.
Тропический фрукт «сахарное яблоко» (официальное название — аннона чешуйчатая, на хинди — шарифа) имеет округлую форму и шишковидную структуру. По цвету оно светло-зеленое, с черными пятнами. Как поспевает — становится мягким. Custard apple очень сладкое и приятное на вкус, имеет свойство уменьшать аппетит. Мякоть достаточно нежная, поэтому оптимально есть плод ложкой, выбирая черные продолговатые косточки, которых внутри немало. По вкусу сахарное яблоко из Индии напоминает заварной крем.
Отдельно нужно сказать про кокосы, которые бывают зелеными и желтыми (они пригодны для питья и еды), а также уже твердыми, переспелыми (используются для пуджи, получения кокосовой стружки). Питьевые кокосы считаются очень полезными, их продают в специальных лавках (отдельно от остальных фруктов). Человек может не просто выпить кокосовую воду из ореха, но и попрость торговца разбить кокос, чтобы добыть оттуда сладкую белую мякоть — малайю. Индийцы настолько уважают кокосы и верят в их сверхполезность, что приносят их больному человеку в госпиталь первым делом.
Розовое, восковое или яванское яблоко (также известное как Джаамрул или Чамбекка) — небольшие хрустящие плоды розового или белого цвета, имеющие форму колокольчика. По вкусу они не слишком презентабельные, терпкие, имеют характерный хруст. Мякоть светлая. Джаам очень хорошо растет в гористой местности, его можно отведать на курортах вроде Муннара или Лонавлы. Из-за терпкости фрукт часто едят с сахаром или варят из него варенье.
Питайя, Камалам или Драгон фрукт с его овальными розовыми чешуйчатыми плодами сравнительно недавно выращивается в Индии, поэтому представлен далеко не повсеместно. Эту разновидность кактуса стали разводить ради вкусных плодов в 90-х годах прошлого века в Гуджарате, но сегодня этот фрукт культивируется во многих южных штатах (от Карнатаки до Одиши), а также на индийских островах (Андаманы, Никобары). В Индии можно купить розовые и желтые плоды dragon fruit, имеющие как красную, так и белую мякоть. На вкус Питахайя сладкая, но не приторная, имеющая ягодно-банановый аромат, слегка напоминающая киви.
Каменное яблоко (также известное под названием баиль, кават или слоновье яблоко) — это еще один экзотический фрукт родом из Индии. Он представляет собой коричнево-зеленые круглые плоды с характерной деревянистой кожицей, которую очень сложно вскрыть без инструментов. Внутри светлая мякоть, на разрезе семенная коробка баеля напоминает цветок сомножеством лепестков. В Индии встречается два вида растений: с более крупными сладкими плодами или с небольшими кислыми. Этот фрукт редко встречается в продаже, так как в основном его используют в аюрведе (из-за обилия лечебных свойств).
Личи — это небольшие красные шипастые плоды с большой черной косточкой и мясистой белой мякотью. Продаются насыпом или собранные в букеты (на ветках). Если собираетесь пробовать личи впервые, выбирайте только спелые плоды, не употребляйте их на голодный желудок и не увлекайтесь поеданием большого количества этого фрукта. Дело в том, что личи (особенно, если он не спелый) имеет способность сильно понижать уровень глюкозы в крови, что может крайне негативно сказываться на состоянии здоровья. В Индии личи часто добавляют в качестве ингредиента сладостей, мороженого, десертов и т.п.
Папайя — большой желто-зеленый фрукт продолговатой формы — очень любим индийцами. Внутри плод желто-оранжевый, с сочной мякотью и круглыми черными косточками. Индия производит 46% общего мирового объема папайи. Индусы часто покупают папайю, но любят есть этот сладкий фрукт с гималайской солью и черным перцем. Лидерами по выращиванию папайи считаются Карнатака, Махараштра, Андхра-Прадеш, Гуджарат, Западная Бенгалия и Мадхья-Прадеш. Пик сезона папайи в Индии приходится на период с августа по ноябрь. В Индии можно найти несколько сортов папайи разных форм и расцветок, но традиционно самым вкусным сортом индийской папайи считается Ранчи, выращиваемый в Бихаре и Джаркханде.
Маракуйя или «passion fruit» тоже выращивается в Индии, однако здесь более распространены желтые сорта, а не привычные пурпурные. Чтобы купить этот экзотический фрукт в индийской лавке, лучше спрашивать не пэшн фрут, а «кавери» или «кришна фал» (именно под этими названиями многие индицы знают маракуйю).
Но, пожалуй, самым экзотическим фруктом Индии можно считать «ледяное яблоко» (другие названия — тадгола, нунгу). Этот плод растет на деревьях сахарной пальмы в Южной Индии и созревает летом. Внешне фрукт похож на кокос (цвет кожуры — желтый, зеленый с черным), внутри же находятся полупрозрачные дольки текстуры желе, сильно напоминающие собой лед. Тадгола сладкая, имеет ненавязчивый кокосовый вкус. Индианки любят «ice apple» за приписываемое ему свойство помогать при похудении. Фрукт низкокалорийный, богат витаминами, содержит кальций, способствует укреплению иммунитета. В летнюю жару это идеальное средство утоления жажды.
Неэкзотические фрукты Индии
Фруктовые лавки Индии — это рай для вегетарианца и любителя сладких даров природы. Здесь без проблем можно найти ананасы, мандарины и апельсины, дыню и арбузы. Правда, многие привычные нам фрукты здесь считаются экзотикой. Яблоки и груши, например, присутствуют на прилавках, но они выращиваются в Индии, преимущественно, в Гималаях. Остальные — привозные из-за границы, поэтому стоимость яблок в Индии космическая. Трудно найти в лавках ягоды, за исключением, разве что, клубники (горный курорт Махабалешвар считается клубничной столицей Индии) и винограда (виноград разводят повсеместно, но центром виноделия, изобилующим виноградниками всех сортов является Нашик в Махараштре).
Очень интересно обстоят дела в Индии с бананами. Он здесь представлен в виде кормового и фруктового сорта. Есть беби-бананы сорта Пуван, стандартные желтого цвета Нендран и Гранд Найне, желто-зеленые Карпуравалли, зеленые бананы Пачанадан и Монтан Банана, фиолетовые Ред Банана. Даже на вкус бананы очень различаются между собой. Более того, в Индии употребляются в пищу не только бананы — плоды пальмы, но и цветы банана — крупные фиолетовые соцветия. Обычно их разрезают вдоль и жарят в кокосовом масле со специями. Получается очень питательно и вкусно!
Кроме того, в Индии можно найти много других экзотических фруктов, вроде дуриана, но они являются скорее исключением, чем правилом. Расценки на них тоже не очень радуют. Например, дуриан стоит от 700 рупий за килограмм.
