Автор: Хотите освоить тонкости индийской кухни, но не знаете с чего начать? Значит, этот гайд написан специально для вас.
Приготовление индийских блюд невозможно без аутентичных ингредиентов. В первую очередь, без базовых специй. К ним можно отнести: зиру, куркуму, перец чили, красный и чёрный перец, кардамон, семена горчицы, шафран и другие индийские приправы. На базе этих специй делают миксы: карри, масалы. Также индийская кухня сильно завязана на рисе, бобовых (чечевица), овощах и фруктах (включая экзотические для наших широт). Широко используются орехи, кокосовое молоко, всевозможные растительные масла.
Постарайтесь купить нужные для конкретного блюда ингредиенты, чтобы оно имело характерный индийский вкус. Кстати, в азиатских или индийских магазинах всегда можно найти уже готовые смеси и продукты-полуфабрикаты, которые помогут лучше узнать индийскую кухню, понять принцип приготовления целого ряда блюд. Купите упаковку паратхи, роти, чхоле бхаторе, уттапама или пакоры, чтобы дома легко и быстро приготовить вкусное индийское блюдо. Этот лайфхак поможет оперативно организовать тематический ужин для семьи или друзей. Думаю, с его помощью будет легко даже расположить к себе индуса, ведь, как известно, все индийцы очень любят национальную кухню.
Итак, если специи, овощи и прочее необходимое для готовки куплено, значит, настало время экспериментов на кухне. Учиться готовить индийские блюда можно с помощью разных средств:
- Просматривайте видео на Ютуб-каналах об индийской кухне. Таких каналов огромное множество, например: Spice Eats, Sanjeev Kapoor Khazana, Your Food Lab, Vijaya Selvaraju, Grandpa Kitchen, ANISHKA KA KITCHEN, Hebbars Kitchen, Индийская Вегетарианская Кухня — Family Thali.
- Используйте рецепты из Интернета. Хорошие сайты индийских блюд: Swasthi’s Recipes, Dassana’s Veg Recipes.
- Просите помощи в освоении индийской кухни у индийских друзей/подруг/свекрови (подчеркнуть нужное). В Индии умеют хорошо готовить не только женщины. Многие мужчины тоже знают азы приготовления блюд и с радостью расскажут, что нужно для каких блюд.
- Посещайте мастер-классы Индийской кухни. Их часто проводят известные индийские шеф-повары (не только в Индии, но и за границей). Подобные мероприятия можно найти в центрах ведической культуры в странах СНГ, а также при индийских ресторанах и кафе.
- Помогайте в местах приготовления индийских блюд (например, волонтеря в европейских храмах Шри Кришны, в индийских ашрамах, в сикхских гурудварах и других местах, где традиционно готовят и раздают много еды в качестве прасада).
Обратите внимание, что для некоторых индийских блюд могут понадобиться специальные приспособления и посуда. Вроде щипцов и мини-скалок для чапати, плоских сковородок тава для выпекания индийских лепешек.
С каких блюд начинать знакомство с индийской кухней?
Если вы хотите научиться готовить индийские блюда с нуля, начните с простых вещей. Для начала можно приготовить Упму или Поху, Дал, Палак Панир, Кхир. Удивить гостей можно вкусным овощным Бирьяни или Пулао.
Приготовить индийские лепешки тоже не составит труда. Начните с простых Роти или Чапати, а когда научитесь раскатывать их достаточно тонко, то можно попробовать и блюда посложнее, вроде Алу Паратхи.
Отложите на потом приготовление сладостей. Зачастую в Индии это долгий процесс, который требует наличия специфических ингредиентов (вроде розовой воды для Гулаб Джамунов) и соответствующих навыков.
